5 dicas para fazer um picadinho sem ressacar.O picadinho é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em carne cortada em cubos pequenos e cozida com temperos variados. É uma receita simples, mas que pode ficar seca e sem sabor se não for feita com cuidado. Por isso, neste artigo, vamos te dar 5 dicas para fazer um picadinho suculento, macio e saboroso, sem ressacar a carne. Acompanhe!
Ingredientes da receita:
– 1 kg de carne bovina (alcatra, coxão mole ou patinho)
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho picados
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 folhas de louro
– 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 2 xícaras (chá) de água quente
– 2 cenouras em rodelas
– 2 batatas em cubos
– Salsinha picada a gosto
O que é o ressecamento da carne e como evitá-lo?
O ressecamento da carne é um problema que ocorre quando ela perde muita água durante o cozimento, ficando dura e sem suco. Isso pode acontecer por vários motivos, como excesso de calor, tempo de cozimento prolongado, corte inadequado ou falta de líquido na panela. Para evitar o ressecamento da carne, é importante seguir algumas dicas, como:
– Escolher um corte adequado para o picadinho, que tenha uma boa quantidade de gordura entre as fibras, como alcatra, coxão mole ou patinho.
– Cortar a carne em cubos pequenos e uniformes, para que cozinhem por igual e não fiquem duros.
– Selar a carne em fogo alto, ou seja, fritar rapidamente todos os lados dos cubos em uma panela bem quente com óleo, até formar uma crosta dourada. Isso ajuda a reter a umidade e o sabor da carne.
– Temperar a carne somente depois de selada, para evitar que o sal desidrate as fibras e solte água na panela.
– Cozinhar a carne em fogo baixo, com a panela tampada e com um líquido aromático, como água, caldo, vinho ou molho de tomate. O líquido deve cobrir apenas metade da carne, para que ela cozinhe no vapor e não ferva.
– Adicionar os legumes somente no final do cozimento, para que não desmanchem e não absorvam toda a água da panela.
Como fazer um picadinho sem ressacar?
Agora que você já sabe como evitar o ressecamento da carne, vamos ao passo a passo de como fazer um picadinho sem ressacar:
– Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e sele os cubos de carne aos poucos, virando-os para dourar todos os lados. Reserve em um prato.
– Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
– Junte as folhas de louro e o extrato de tomate e misture bem.
– Volte a carne para a panela e cubra com a água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após pegar pressão.
– Abra a panela com cuidado e acrescente as cenouras e as batatas. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos após pegar pressão.
– Abra a panela e verifique se a carne e os legumes estão macios. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão, até o molho engrossar.
– Salpique a salsinha picada por cima e sirva o picadinho com arroz branco e salada verde.
Por que o picadinho é um prato saudável e nutritivo?
O picadinho é um prato saudável e nutritivo, pois combina proteína, carboidrato, fibra e vitaminas em uma só refeição. A carne bovina é uma fonte de proteína de alto valor biológico, que ajuda na formação e na manutenção dos músculos, dos ossos e do sangue. Além disso, a carne bovina contém ferro, zinco e vitaminas do complexo B, que são essenciais para o funcionamento do sistema imunológico, do sistema nervoso e do metabolismo energético. Os legumes, por sua vez, são fontes de fibras, que auxiliam na digestão e no controle do colesterol e da glicose no sangue. Eles também fornecem vitaminas, minerais e antioxidantes, que protegem as células dos danos causados pelos radicais livres. O arroz branco é uma fonte de carboidrato, que fornece energia para o organismo. A salada verde complementa o prato com mais fibras, vitaminas e minerais, além de dar um toque de frescor e cor.
Quais são outras receitas de picadinho que você pode experimentar
– Picadinho de frango: substitua a carne bovina por peito ou coxa de frango desossados e cortados em cubos. Você pode adicionar milho verde, ervilha ou palmito para dar mais cor e sabor ao prato.
– Picadinho de porco: substitua a carne bovina por lombo ou pernil de porco cortados em cubos. Você pode adicionar abacaxi, pimentão ou abóbora para dar um toque agridoce e tropical ao prato.
– Picadinho de carne moída: substitua a carne bovina por carne moída e refogue bem até que fique soltinha. Você pode adicionar azeitonas, ovos cozidos ou queijo ralado para dar mais textura e sabor ao prato.
Quais são as dúvidas mais comuns sobre o picadinho?
O picadinho é uma receita simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de fazer. Veja as respostas para as perguntas mais frequentes:
– Qual é o melhor corte de carne para fazer picadinho?
R: Os melhores cortes de carne para fazer picadinho são os que têm mais gordura e colágeno, como alcatra, coxão mole, patinho, acém ou músculo. Esses cortes ficam mais macios e suculentos quando cozidos por um tempo prolongado.
– Como evitar que o picadinho fique seco ou duro?
R: Para evitar que o picadinho fique seco ou duro, é importante selar bem a carne em fogo alto antes de cozinhá-la na pressão, pois isso forma uma crosta que impede a perda de sucos e nutrientes. Além disso, é preciso usar a quantidade certa de água, nem muito nem pouco, para que o molho fique encorpado e saboroso. Por fim, é preciso respeitar o tempo de cozimento de cada tipo de carne e legume, para que não fiquem passados demais ou de menos.
– Como congelar e descongelar o picadinho?
R: Para congelar o picadinho, espere que ele esfrie completamente e coloque-o em um recipiente com tampa ou em um saco plástico bem fechado. Você pode congelar o picadinho por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o na geladeira de um dia para o outro ou aqueça-o em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
O picadinho é um prato delicioso, nutritivo e econômico, que pode ser feito com diferentes tipos de carne e ingredientes. Aprenda a fazer um picadinho perfeito seguindo as nossas dicas e surpreenda a sua família com essa receita tradicional da culinária brasileira. E não se esqueça de deixar a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Bom apetite!
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